La commune de Paulinet compte pas moins de 7 clochers. En cours de route, avant de traverser le charmant village de Notre Dame d’Ourtiguet, vous pourrez profiter d’une vue exceptionnelle sur le château de Paulin. La plupart des exploitations agricoles de ce territoire se consacrent à l’élevage des brebis. Plus d’un million de brebis Lacaune race laitière par excellence produisent du Roquefort ou du fromage Lacaune de brebis. Avec leurs longues oreilles retombantes, leur queue ample et surtout une forte corpulence, on rencontre les brebis Lacaune dans le Tarn, l’Aveyron et les départements voisins, mais aussi en Corse et dans les Pyrénées.
Cette production assure la fabrication de l’un des plus fameux fromages français : le Roquefort.
